新竹風與米粉

前不久逛了米粉寮，看見米粉業者仍然堅持讓米粉接受風的洗禮，很辛苦的隨時留意天上雲的變化，隨時趕著把米粉收起來，避免突來的一場雨毀了一切成果。業者告訴我，新竹米粉與他地米粉不同之處在風的因素。新竹風的強勁不同於他地，新竹米粉乾燥過程，靠的是七分風三分陽光，新竹風做出的口感是無可取代的。
大工廠的米粉雖然還靠自然的風與陽光乾燥米粉，但製作過程多數靠機器。還有家庭式業者則從磨粉開始，多數仍遵循古法，製作出純米粉---不添加玉米粉等其他原料。添加玉米粉的好處是耐煮，不易斷裂，可壓低成本。純米粉則是純在來米製作，成本較高，煮的時候講究技巧，以免米粉斷裂。古法作的當然口感更不同，我買了半斤回家，連吃好幾餐，都沒有胃不舒服的現象。我那脆弱愛鬧脾氣的胃，居然被他擺平了！
新竹米粉業者還組成公會，嚴格控管品質，不容添加防腐劑，他們對自己的產品充滿信心與驕傲。但是，如今他們也感受到生存危機的壓力了。業者說，新竹米粉再怎麼好，又怎麼和中國廉價勞力對抗？對於政府將全面對中國開放市場，他們有說不出的憂心忡忡。